栄養と人体機能（運動能力）の基礎を学び、スポーツ選手を始めとするアスリートに対し、実践的に栄養・肉体・健康管理ができる栄養士の育成を目指す授業です。

スポーツの特性に応じた献立作成や栄養サポートの手法を学び、選手のコンディショニングとパフォーマンス向上のための栄養と食事の関係を学びます。

ダイエットプランの作成など健康増進に向けた指導法を演習を通して学びます。また指導者になる自分自身が適正な体重管理と、望ましい食生活を送ることで理解を深めるこ

「現代社会と健康」との関わりを詳しく学びます。特に、健康づくりのための施策や健康管理について「予防」の観点を中心として、栄養士に必要な知識を理解していきます。

ライフステージ別の食事計画や献立作成、栄養のリスク管理について学習します。また、女性や高齢期などの特性に合わせた食事計画をたてる演習を通じて栄養ケアのあり方を理解します。

健康とは、福祉とは何か、介護制度の理解と現状を把握し、医療と介護の専門性と連携のあり方を学びます。

患者中心の医療をチームで実践するために、各職種の役割や機能、連携のあり方、チーム構成員としての問題解決のプロセスの基礎を学びます。

高齢者の栄養管理の基礎知識から、介護保険システム、また特別養護老人ホームの施設見学を通して、高齢者の現状を学びます。

「解剖生理学」で学んだ基礎知識を基に学習します。栄養士が知っておくべき主な疾病の成り立ちや病態などについて、より深く理解していきます。

ボランティア活動の意義と課題について理解を深めます。また、食分野におけるボランティア活動の企画・調整・指導ができる授業です。

乳幼児期から思春期に至る子どもの発育発達に関わり、食教育・栄養・生活習慣病予防対策や栄養ケアなどの在り方と理解を深めます。

食環境という観点からデザインを学び、子どもの食行動への影響を理解する。子どもの健全な発育発達には、基本的な食習慣を身につけることが大切ですが、食環境という観点から、料理、食卓、色彩空間デザインという多角的な視野を持って学びます。

増加し続ける食物アレルギーのメカニズムや原因食品等に理解を深め、安全・安心な食事、給食を提供できるように献立作成のポイントを押さえ、子どもと保護者を支援する方法を検討し、実際に調理実習を行いま

免疫反応の基本を学び、アレルギー反応のメカニズムについての理解を深め、食物アレルギーへの対処について学びます。

食習慣の現状、食と健康の関わり、食の背景、食品成分表、食事摂取基準を説明できるようになることを目標に、栄養士として必要な知識を、どのように実践していくかを学びます。

体の基本的な仕組みを学び、糖質、たんぱく質、脂質などの成分がどのように体に影響を与えているかを勉強します。

健康的な食生活が、体の美容につながるメカニズムをより詳しく学びます。体の仕組みと栄養素の成分が、どのように体に栄養を与えているかを学びます。

健康を気遣う毎日の食生活に役立つ調理を勉強します。食材別の効果や、上手な摂取方法、組み合わせ方など健康的に美しくなるには体の中からが基本です。

美は、人に心理的・身体的な影響を与えます。美容・健康・栄養の各方面から、実践に役立つ基礎知識を学び、演習を通して必要なテクニックを学びます。

「医食同源」の考えに基づき、病気の予防、改善に利用することが薬膳です。健康や美につながる薬膳・ハーブを知ることにより、内面から輝ける健康と美を目指します。

この授業では、ビジネスという観点を中心に、経営および飲食店の業態決定、メニュー・店舗計画、損益などをグループワークで討議し、パワーポイントを使用したプレゼンテーションを行います。

開発から販売までの工程を学び、「売れる商品」をつくる力を身につける。食品会社の方に担当いただき、実際の商品の開発から販売にいたるまでの道のりや「売れる」商品をつくるために必要な要素、マーケティングの仕方などを学びます。グループワークで商品を企画したり、昨年度は冷凍食品の製造工程なども学びました。

様々な目的や対象者に合わせた料理メニューを考え、栄養価のみならずテーマや企画に応じたトータルコーディネートを、演習を通して学びます。

食品成分の特性、栄養機能、生体調節機能などを理解し、疾病とのかかわりや、保健機能食品などについても学びます。

食糧自給率の低下や、食品の安全性の問題など、日本社会が早急に取り組むべき課題など食育を通して学びます。