食品学実験(食品加工学実習)フレッシュチーズをつくろう！

畜産加工品としての乳製品について、チーズの製造を通して牛乳の成分特性、発酵や酵素による凝固作用を学びます。

主材料は牛乳・ヨーグルト・レンネット（凝乳酵素）・食塩水。器具も清潔なものを準備します。

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• チーズは乳酸酸性化でレンネット（凝乳酵素）の作用により、乳たんぱく質カゼインが凝固したもの（カード）です。ナチュラルチーズの基本はこれとほぼ同じで、このカードのカッティングの大・小の違い、成型、熟成方法等で様々な種類のチーズが各国で作られています。

身近にある加工食品を実際に製造体験しながら、食品素材の成分特性や、出来上がった加工品の食味、食感や品質が製造工程や材料処理により変化することを学び、献立作成や栄養指導に活かします。

学外実習

学内で学んだことを基に、実践の場である事業所、病院などの施設で学習します。
給食運営の実態を体得するとともに大量調理における栄養士業務や役割について更に理解を深めます。

実習体験の声

食材の下処理・配膳、食札整理、栄養指導の見学などを行いました。初めは自分が思っているよりも動けずにいましたが、今の自分ができることに集中して丁寧に作業し乗り越えました。実習を経て、臨機応変の対応や、責任感をもち効率よく動くことを意識できるようになりました。また、喫食者のことを第一に考え、栄養指導もわかりやすく伝えようとする工夫が必要だと気付きました。

栄養士科 2年
Yさん（病院）